Pourquoi une planche à découper en bois debout ?
La plupart des planches à découper sont fabriquées de la même façon, celle-ci, non.
Ce que le bois debout fait à votre couteau
Sur une planche ordinaire, la lame accroche les fibres et les sectionne. C’est ce frottement répété qui émousse progressivement le fil.
Sur une planche en bois debout, les fibres sont orientées verticalement. La lame s’y glisse plutôt que de les couper, les fibres s’écartent, puis se referment. Résultat : moins d’abrasion sur le tranchant, un couteau qui reste affûté plus longtemps. Certains remarquent aussi une coupe plus fluide, moins de résistance sous la lame.
Hygiène : ce que disent les études
Certains pensent que le plastique est plus hygiénique que le bois, les études montrent le contraire. La plus récente - publiée en 2025 dans le Journal of Food Protection - confirme les propriétés bactéricides du bois face au plastique.
Le chêne présente un avantage supplémentaire : il est naturellement riche en tanins, des composés aux propriétés antibactériennes reconnues.
Olivier Nasti, chef 2 étoiles Michelin et Meilleur Ouvrier de France, a choisi le bois debout au point de concevoir sa propre ligne de planches.
Solide par nature
Sa structure, comme on l’a vu, absorbe mieux les chocs et résiste dans le temps. À cela s’ajoute une épaisseur conséquente - 45mm au minimum - qui donne à la planche son poids et sa stabilité. Et comme tout bois massif, il répond au soin : le baume Atelier Samo, composé de cire d’abeille et d’huile minérale, suffit à le nourrir et le protéger dans le temps.
Un objet qu’on reconnaît au premier coup d’œil
Une planche en bois debout s’identifie immédiatement à son esthétique. La coupe transversale crée un pattern dense, géométrique, organique à la fois - qui n’a rien à voir avec le veinage habituel d’une planche classique. C’est ce visuel fort, combiné à l’épaisseur, qui rend l’objet immédiatement reconnaissable.
Chaque planche est fabriquée à la main, en chêne massif sélectionné. Elle quitte l'atelier prête à l'emploi : une passe à l'huile minérale, puis trois couches de baume - cire d'abeille et huile minérale pure. Une finition entièrement naturelle, sans vernis ni produit chimique, qui protège le bois en profondeur dès le premier jour.